第四百九十一章 意外的义母 (第7/7页)

掌控得当，就能把鸭rou本身的香气散发出来，这些优势，是焖炉所不能达到的。只是明火烤鸭cao作起来并不容易，一次花上半日工夫，才能烤一只出来，所以京城的烤鸭店铺卖的还是焖炉烤鸭。今日小人这只鸭子，要用半日工夫明火烤制，小人还特意准备了上好的木材，鸭子里面，小人也填了几味小人自己调配的香料，保证老爷今日所见，要胜出京中那些烤鸭一倍不止！小人这片鸭的刀功也是那位师傅教的，今天小人就给老爷和那几位大人露一手，老爷就瞧好吧！”

    “鸭皮，香料……”阮元听着孔顺讲述明火烤鸭之道，一时也有些好奇，不觉问道：“孔顺，这配制香料之法，你也曾学过吗？”

    “那当然了，这烹烤煎蒸之际，如何配制香料，可是一门学问呢。”孔顺得意道：“香料讲究这所谓‘君臣佐使’之道，也就是说，既要让原有的食材发挥出它最大的味觉效果，也不能喧宾夺主，否则还做什么菜呀，直接大把放香料不就完了吗？可是要让这香味浓淡适宜，剂量得当，那要做不少菜才能研究出来呢。小人平日也是喜欢做菜，只要是眼下东南这几个省常见的主菜，小人都配了专门的香料，保证咱们这些菜啊，您出了两广部堂这个门，就再也吃不到这般美味的菜肴啦！”孔顺说起调制配料之法，自是异常得意，只是就在这时，阮元心中似乎也多了一个想法……

    “孔顺，既然如此，这次饮宴之后，有件事我想请你试试，你这配料，可以把各种味道都配制出来，我说的没错吧？”

    “应该没问题啊？所以老爷是想……”